Arròs de pollastre, caragols i verdures
Com mana la tradició
Cuinem la paella com la van inventar els llauradors de l'Albufera: amb el pollastre i el conill del corral, els cargols del camp i les verdures de l'hort. Cent setanta anys de recepta sense canvis perquè quan alguna cosa és perfecta, no cal tocar-la, tornem als orígens amb la paella més autèntica de la comarca alacantina: arròs de pollastre, cargols i verdures locals.
Ingredients
- 400 g d'arròs
- 500 g de pollastre
- 250 g de conill
- 700 g de bajoca plana
- 700 g de garrofó
- ½ pimentó roig
- ½ albergina
- 1 grapat de caragols
- 2 tomaques madures
- 2 alls
- oli OVE
- safrà en brins
- sal
Elaboració
- Tallem l’albergina a làmines i la posem a remulla.
- La fregim i la reservem.
- Salem la carn i la sofregim, reservant el fetge.
- Sofregim el pimentó a tires i el reservem.
- Incorporem a la paella la bajoca, l’all picat, el garrofó i els cargols.
- Aboquem la tomaca ratllada i l’aigua a la paella i deixem coure 15 minuts.
- Afegim l’arròs i el safrà a la paella i deixem que coga 20 minuts.
- Posem l’albergina i el pimentó per damunt.
Sabies què...
El garrofó és originari del Perú? Els inques el conreaven des de fa mil·lennis, però a la Comunitat Valenciana va arrelar de manera tan profunda a partir del segle XVI que hui és considerada una varietat autòctona pròpia. Un cas fascinant d'adopció culinària tan completa que l'ingredient "immigrant" acaba sent més identitari que els locals.
