Ara en la televisió
XUS, BIT I ROC
Calamars farcits de salsa amb tinta
Un clàssic
Ingredients
- 4 calamars
- 100 g de pernil
- 300 g de magre de porc picat
- 500 ml de caldo de peix
- 4 ous durs
- 1 ceba
- 1 got de vi blanc
- 1 bossa de tinta de calamar
- 3 galletes Maria
- anou moscada en pols
- farina per a fregir
- pebre negre
- julivert
- oli d’oliva
- sal
Elaboració
- Sofregim la ceba a trossos amb anou moscada, vi blanc i sal.
- Aboquem el caldo, la tinta i les galletes al perol.
- Ho triturem tot i deixem coure la salsa en una cassola de fang.
- Piquem el pernil i el barregem amb la carn.
- Afegim a la mescla les potes dels calamars a trossos, julivert i els ous picats.
- Farcim els calamars, els tanquem i els enfarinem.
- Els fregim fins que es dauren.
- Els acabem de coure amb la tinta 15 minuts a foc lent.
La tinta
L'ús de la tinta de calamar remunta als antics pobles mediterranis (fenicis, grecs, romans), que la feien servir per "tintar" plats de pescadors, evitant el dessagnament i donant color profund. Cal destacar que la tinta és tòxica en cru (amb toxoalbumina), però cuita perd toxicitat i dona sabor umami.