Ara en la televisió
XINO XANO
Escabetx de sardines
Obriu finestres, que hui cuinem sardines!
Ingredients
- 1 quilo de sardines
- 4 alls
- 1 ceba
- 1 carlota
- 2 fulles de llorer
- Pebre en gra
- Pebre roig
- Farina
- 100 ml d'oli d'oliva
- 1 copa de vi blanc
- 100 ml de vinagre de poma
- Aigua
- Sal
Elaboració
- Llevem les escates i els lloms de les sardines i ho reservem en aigua.
- Sofregim la ceba, els alls i la carlota.
- Incorporem el llorer i els grans de pebre i ho ofeguem.
- Hi afegim el pebre roig i l'ofeguem.
- Incorporem el vi blanc i deixem que s'evapore l'alcohol.
- Afegim el vinagre, l'oli i una miqueta d'aigua i ho deixem coure.
- Assequem bé les sardines, les salem, les passem per farina i les fregim durant uns segons en oli ben calent.
- Incorporem les sardines a l'escabetx i ho deixem coure durant dos minuts.
- Retirem l'escabetx del foc i ho deixem refredar.
Valors nutritius
La sardina és el peix blau més popular. L'aportació d'omega-3 quasi cobreix el 100% dels objectius nutricionals diaris recomanats (Fundació Espanyola de la Nutrició).
Com ho feien els romans?
Els romans solien preparar un xarop amb vinagre, sal i mel per a conservar les potes o els budells de vedella cuits. Afegir-li pebre roig o safrà ja va ser una aportació andalusina a la tècnica.