Ara en la televisió
DEJAVÚ
Cassoleta de rap amb carxofes
Amb el millor del nord de Castelló
Ingredients
- 4 cues de rap xicotetes
- 8 llagostins de Vinaròs
- 3-4 carxofes de Benicarló
- 3 nyores de Guardamar
- 3 llesques de pa
- 2 tomaques de pera
- 6 alls
- 1 copa vi blanc
- 1 l de caldo de peix
- 1 llima
- 50 g d’avellana de Benassal
- Pebre roig dolç
- Pebre negre
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Posem les nyores a remulla amb aigua tèbia i en retirem la polpa.
- Enfornem les tomaques, els alls, les avellanes i el pa a 180 graus durant 12 minuts.
- Netegem i salpebrem les cues de rap.
- Per a fer la picada, pelem les tomaques i els alls, i ho triturem junt amb les avellanes, el pa i la polpa de nyora.
- En una cassola, daurem els llagostins, prèviament salats, i els reservem.
- Pelem i trossegem les carxofes, les arruixem amb suc de llima i les sofregim en la mateixa cassola.
- Hi agreguem una miqueta de pebre roig i la picada i, després, el vi blanc.
- Ho deixem evaporar i hi incorporem el caldo de peix.
- Quan arranque el bull, hi agreguem les cues de rap, salpebrades prèviament.
- Ho deixem coure, a foc baix, durant 10 minuts, aprox.
- Ho rectifiquem de sal i hi incorporem els llagostins.
La cuina de Vinaròs
La tradició marinera de la zona i la riquesa de verdures i hortalisses autòctones marquen la cuina del municipi castellonenc, amb una clara influència mediterrània. Arrossos, peixos i mariscos en són els grans protagonistes.
Però, sens dubte, el llagostí de Vinaròs, reconegut pel seu sabor, textura i qualitat, és l’estrella de les cuines del municipi. El clima suau i la baixa salinitat de les aigües del litoral vinarossenc, enriquides pels sediments del riu Ebre, són la clau.