Ara en la televisió
MERIDIÀ ZERO
Arròs caldós de la marjal
“Amagueu els patos!”
Ingredients
- 200 g d’arròs
- 100 g de fesols secs
- 200 g de carn de porc (garró, maneta, orella i cansalada)
- 200 g d’ànec salvatge o fotja (o ànec normal)
- 1,5 l d’aigua
- 1 napicol
- 1 tomaca
- 3 alls
- Pebre roig
- Safrà
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- En un perol, sofregim l’ànec trossejat.
- Hi afegim uns allets, pebre roig i la tomaca ratllada.
- Hi incorporem el napicol, els fesols, aigua, safrà i la carn de porc.
- Ho salem i ho deixem coure 1 hora i 30 minuts.
- Hi afegim l’arròs i ho deixem coure 15 minuts més, aprox.
- Ho deixem reposar abans de servir-ho.
Cuina de marjal
La cuina de marjal està fortament arrelada a la fauna que es cria als voltants dels aiguamolls (del llac de l’albufera, en este cas): anguiles, llisses, tenques, ànecs de tota classe, polletes d’aigua, granotes i, per descomptat, l’arròs.
L'ànec sarcet
D’entre tots els ànecs, el sarcet és un dels ànecs més preats a l’hora de fer un arròs caldos, però la poca carn que té i la dificultat per a caçar-lo el converteixen en tota una aspiració. El més fàcil és cuinar arròs amb el coll-verd, espècie que s’ha quedat a viure al llac tot l’any, si bé només es pot caçar durant la temporada de cacera i la setmana de càbiles.