Sopa de rap al curri
Molt saborosa
Vos portem una sopa que connecta el port de Valencia amb el mar de la Xina del Sud: rap i clòtxina valenciana amb llet de coco amb verdures asiàtiques tallades a juliana fina i un brou de coco i curri verd tailandés que es vessa calent just en el moment de servir. Lleuger, aromàtic i ple de contrastos: la Mediterrània i el sud-est asiàtic mai havien estat tan a prop.
Ingredients
- 1 cua de rap
- 250 g clòtxina
- 500 ml caldo de peix
- 250 ml llet de coco
- 1 carlota
- 1 pak choi
- 1 nap daikon
- 1 ceba morada
- 2 cebes tendres xineses
- 1 manoll de coriandre
- 1 cullerada de pasta de curri verd
- 1 ou
- farina
- cacaus fregits
Elaboració
- Laminem nap, carlota i ceba morada i ho posem en gel.
- Saltem les cebes tendres amb curri.
- Incorporem al saltat la llet de coco i les clòtxines i ho tapem.
- Afegim al wok el pak choi i el caldo i ho deixem coure.
- Arrebossem el rap amb farina i ou i el fregim.
- L’incorporem a la sopa al final de la cocció.
- Servim la sopa calenta amb les verdures, els cacaus i coriandre picat.
La llet de coco era sagrada
La llet de coco que forma la base aromàtica d'aquesta sopa té una historia que s'endinsa milers d'anys en la cultura del sud-est asiàtic. Les primeres referències escrites al seu ús apareixen en textos antics de l'Índia i Sri Lanka, on s'usava tant en cuina com en medicina i en cerimònies religioses hindús. Era considerada un líquid sagrat associat a la puresa i la fertilitat.
