Ara en la televisió
ALTA TENSIÓ
Anguila a la graella amb magret d'anec
Una combinació típica de la marjal de l’Albufera
Ingredients
- 1 anguila
- 1 pit d’ànec
- 1 cogombre de pell llisa
- 25 g de salsa de soja dolça
- 25 g d’oli de sèsam
- 25 g de vinagre d’arròs
- Sèsam torrat
- 2 fulles de llorer
- 1 ceba
- 3 alls
- Cebollí
- Sal
- Pebre negre
Elaboració
- En una olla, coem l’anguila filetejada sense espina amb aigua, ceba, all i llorer, i la reservem.
- Tallem el cogombre a rodanxes fines i el deixem macerar en fred amb salsa de soja, oli de sèsam i el vinagre d’arròs.
- Torrem el magret a la planxa pels dos costats.
- En la mateixa paella, marquem l’anguila i hi afegim una mica del suc de la maceració del cogombre.
- Hi afegim el cebollí i deixem que reduïsca la salsa.
- Escudellem el plat amb el cogombre en la base, el magret tallat a rodanxes i l’anguila.
- L’acabem amb la reducció de la salsa i el sèsam torrat.
Com cuinar bé el pit d’ànec
El pit d'ànec ben cuinat ha de quedar rosat per dins i amb el greix exterior cruixent. Per això l'hem de traure de la nevera una mitja hora abans de cuinar-lo perquè estiga a temperatura ambient. Després li fem uns talls en forma de rombes per la zona del greix, evitant arribar a la carn, perquè el greix es desfaça fàcilment en la paella.
En una paella sense oli, col·loquem el 'magret' amb el greix cap avall i que es cuine a foc mitjà fins que amolle bona part del greix, que retirarem (o reservarem, si volem). Una vegada retirat el greix i el pit d'ànec, pugem el foc i el tornem a posar perquè es torre bé la pell i que es cuine.
Per últim, quan el greix estiga ja fi i rossejat, li peguem la volta. Abaixem el foc, tapem i deixem que s'acabe de coure per deixar-lo rosat per dins.