Flam casolà de castanyes amb caquis
Boníssim!
Prepararem un flam casolà de castanyes amb caquis. Des de l'edat mitjana, el flam s'ha convertit en una de les postres més estimades en les nostres taules, que hui transformarem en crema sedosa de castanyes cuinada al bany maria amb vainilla i coronades amb caquis i amb caramel líquid que li donen color i festa.
Ingredients
- 300 g de castanyes cuites
- 500 ml de llet fresca
- 100 g de sucre
- 50 g de caquis confitats
- 1 caqui Persimon
- 2 ous
- 1 llima
- 1 beina de vainilla
- gerds
- menta
Per al caramel:
- 100 g de sucre blanc
- 50 ml d'aigua
Elaboració
- Caramel·litzem el sucre amb aigua.
- L’aboquem en els motles.
- Escalfem la llet amb vainilla i corfa de llima.
- Pelem les castanyes i les incorporem al perol.
- Retirem la llima i triturem la resta.
- Batem els ous amb sucre i hi afegim la crema.
- Omplim els motles i els enfornem al bany maria 30 minuts.
- Els deixem refredar en la nevera i els desemmotlem.
- Els decorem amb caqui confitat, persimon, gerds i menta.
D'origen romà
La tradició del flam ve dels romans, que ja preparaven postres similars anomenades "tyropatina". Marco Gavio Apicio, gran escriptor culinari de l'època de Tiberi, ens va deixar l'autèntica recepta de la tyropatina. Originalment, aquestes postres se servien amb pebre i acompanyava plats salats. Despre´s el flam es va popularitzar durant l'edat mitjana, quan el degustàvem en època de Quaresma, juntament amb les llesques d’ou.
