Fish and chips
Un clàssic anglés
Vos portem un clàssic britànic: fish and chips. Lluç arrebossat amb una massa cruixent acompanyat de creïlles palla daurades i salsa tàrtara casolana. Un plat que neix al segle XIX a Londres, cruixent, saborós i ple d'història transatlàntica.
Ingredients
- 200 g de lloms de lluç sense espines
Per al prearrebossat:
- 100 g de midó de dacsa
- 250 g de farina de blat
Per a l’arrebossat:
- 250 g de farina
- 10 g de pebre roig
- 10 g de pebre negre
- ginger ale
- sal
Per a la salsa tàrtara:
- 100 g de maionesa
- 100 g de crema fresca
- 60 g de cogombrets en vinagre
- 25 g de piparres
- 10 g d’anet
- 10 g de cebollí
- 1 llima
Per a les creïlles palla:
- 400 g de creïlles de fregir
- parmesà ratllat
Elaboració
- Piquem les piparres, els cogombrets i les herbes.
- Ho barregem amb crema, maionesa i un raget de llima.
- Pelem i tallem les creïlles a bastonets fins.
- Les deixem en aigua per a llevar-los el midó sobrant.
- Les fregim fins que es dauren.
- Les escorrem amb paper absorbent.
- Barregem farina de blat i midó.
- Pastem els ingredients de l’arrebossat.
- Arrebossem el peix i el fregim.
- El servim amb creïlles i salsa tàrtara.
La seua història
El peix fregit va ser introduït a Anglaterra durant el segle XVI per immigrants italians, però és un derivat del peix fregit originari de la gastronomia sefardita. La història del plat comença amb la persecució dels jueus a la península Ibèrica durant el segle XVI. Molts d'ells van anar a parar a Anglaterra portant amb si el peix fregit, un plat sefardita que acostumaven a menjar els divendres.
El plat es va fer popular als cercles londinencs i del sud d'Anglaterra al llarg del segle XIX. L'escriptor Charles Dickens ja esmenta un establiment per fregir peix (Fried Fish Warehouse) a la seva novel·la Oliver Twist, publicada el 1838.
