Ara en la televisió
LES NOTÍCIES DEL MATÍ
Sopa tofonada de Paul Bocuse
Cuina d'autor
Ingredients
- 1 tòfona negra
- 120 g de foie mi-cuit
- 10 g de pit de pollastre
- 1 làmina de pasta fullada
- 1 ou
Per al martignon:
- 1 xampinyó
- 1 ceba tendra
- 1 api
- 1 carlota
- 1 anou de mantega
- sal
Per al caldo d’au:
- 5 aletes de pollastre
- 1 carcassa de pollastre
- 1 cuixa de pollastre
- ¼ de gallina
- 2 carlotes
- 1 all porro
- 1 ceba
- 4 L d'aigua
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Sofregim les aletes de pollastre.
- Afegim la verdura trossejada i la resta de la carn.
- Ho cobrim amb aigua, afegim sal i ho deixem coure 2 h.
- Colem el caldo i el reduïm.
- Per al ‘martignon’, ofeguem la verdura i el xampinyó picats amb mantega.
- Afegim el pollastre i el foie trossejats.
- En un bol, aboquem el ‘martignon’, tòfona laminada i el caldo.
- Ho cobrim amb pasta fullada i ho pintem amb ou batut.
- Ho enfornem 18 min.
Un asopa amb història
També és coneguda com a Sopa Valerie Giscard d’Estaing o Sopa de Tòfones Elyseé. Considerada una de les obres mestres del xef Paul Bocuse, pioner de la “nouvelle cuisine”, va ser creada en 1975 per Bocuse per homenatjar el president Valéry Giscard d’Estaing, qui li atorgà la Legió d’Honor. Va ser servida per primera vegada al Palau de l’Elisi com a símbol de l’elegància i riquesa culinària francesa. El plat va esdevenir una icona del restaurant L’Auberge du Pont de Collonges, amb 3 estrelles Michelin durant més de 50 anys seguits. Ha estat degustada per presidents, artistes i xefs de renom, però també per comensals anònims que han viatjat a Lió per tastar-la.