Esmorzar de coca a la pala de Pinós
Per arrancar amb força
Viatgem al Vinalopó Mitjà amb un clàssic que ve del segle XX: les coques a la pala de Pinós, aquell pa pla que l'àvia Remedios del forn El Boix ja feia mentre el seu marit portava llenya a llom de burro. Massa de pa cuita sobre pales de ferro, punxada amb forquilla per absorbir l'oli d'oliva, servida amb tomàquet, salaons i embotits.
Ingredients
Per a 8-10 coques:
- 500 g de farina de força
- 225 ml d'aigua tèbia
- 75 ml d'oli d'oliva
- 5 g de llevat premsat
- 5 g de sal
Per a acompanyar:
- saladures
- embotits
- 1 capellà sec
- 2 tomaques
- sal en escates
- olives
Elaboració
- Barregem els ingredients de la massa.
- La pastem i la deixem fermentar 30 minuts tapada.
- Fem boletes i les deixem fermentar 30 minuts.
- Les xafem i les deixem fermentar 15 minuts.
- Torrem el capellà i l’embotit.
- Ratllem tomaca i afegim oli.
- Coem les coques a la planxa.
- Servim amb oli, sal, tomaca, saladures, embotit i capellà.
El seu origen
Les coques a la pala sorgeixen de l'aprofitament de la massa de pa que no havia fermentat correctament, que en lloc de llançar-se es coïa sobre superfícies planes. Es preparen amb farina fluixa de forn de pa, sal i aigua, sense necessitat de llevat. La massa es cou directament sobre una pala de ferro plana sense vores que es col·loca sobre les brases, voltejant-les perquè es coguen per les dos cares. El mateix recipient s'utilitzava per fer la torta dels gaspatxos, transmetent-li el seu color fosc característic.
