Arròs amb ànec i bolets
De l'Albufera
Vos portem un plat molt especial: arròs amb ànec i bolets. Un arròs de caça com es feia abans a les barraques de l'Albufera, amb ànec salvatge, rovellons i esclata-sangs de tardor. Un plat de festa que honra la tradició caçadora de la Ribera i que encara hui emociona.
Ingredients
- 1 ànec trossejat
- 400 g d'arròs
- 300 g de bolets variats
- 2 tomaques
- 1 pimentó verd
- 4 alls
- 2 L d’aigua
- safrà
- romer
- oli OVE
- pebre negre
- sal
Per a la picada:
- 3 alls
- ametles torrades
- julivert
Elaboració
- Retirem el greix de l’ànec i el salpebrem.
- El daurem amb una mica d’oli.
- Afegim all, pimentó verd picat i tomaca ratllada..
- Afegim els bolets i els saltem.
- Aboquem l’aigua i ho deixem bollir 30 minuts.
- Posem l’arròs i el safrà i ho deixem coure.
- Fem la picada i l’incroporem.
- Aromatitzem amb romer i el retirem.
Les càbiles
Les càbiles són una tradició que té el seu origen a finals del segle XVIII amb un privilegi atorgat pels reis. Aquest privilegi permetia que les persones amb menys poder adquisitiu pogueren participar de la caça als vedats, que inicialment només eren accessibles per a persones amb important capital que podien licitar per les replaces. La setmana següent al període de caça oficial, coneguda com a "setmana de càbiles", es produeix l'obertura dels vedats tradicionals perquè tots els aficionats participen sense límits d'horari ni de caca.
