Fideus a la cassolla amb pollastre i xampinyons
Boníssims!
Recuperem els fideus a la cassola amb pollastre marinat i xampinyons portobel·lo, uns fongs amb segles d'història que van des dels egipcis fins a l'alta cuina actual. Sofregit pacient, caldo que bufa lentament i julivert que remata el conjunt. Una recepta que honra la versatilitat de les fideuades i que demostra que la carn també té lloc al costat del fideu.
Ingredients
- 200 g de fideu gros
- 200 g de xampinyons portobel·lo
- 600 g de contracuixa de pollastre desossat
- 150 g de tomaca triturada
- 800 ml de caldo de pollastre
- 1 ceba
- 2 alls
- ½ pimentó verd
- ½ pimentó roig
- ½ got de cervesa
- pebre roig dolç
- safrà molt
- julivert
- sal
Per a l'adob:
- herbes provençals
- all en pols
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Tallem el pollastre i l’adobem amb espècies.
- Marquem el pollastre en una cassola.
- Afegim les verdures picades i les sofregim.
- Incorporem els xampinyons amb pebre roig i els slatem.
- Podem la cervesa i deixem que s’evapore.
- Afegim la tomaca i la deixem reduir.
- Aboquem els fideus i el caldo i deixem coure 7 minuts.
- Afegim julivert picat i ho deixem reposar.
D'on ve el portobel·lo?
El bolet portobel·lo és originari d'Europa i Amèrica del Nord. Comparteix el mateix llinatge que els xampinyons blancs, però amb una etapa de maduresa distinta. Durant el seu cicle de vida canvia de nom: en etapa juvenil es diu Crimini, i en arribar a la maduresa esdevé Portobel·lo. La seva popularitat va créixer considerablement en el segle XX (especialment als anys 80), quan es va descobrir que el seu sabor i textura robusta el feien ideal per reemplaçar la carn en moltes receptes.
