Ramen japonés amb caldo de miso
No li falta de res!
Viatgem al Japó amb un bol reconfortant: ramen japonés amb caldo de miso. Fideus banyats en un caldo intens de miso fermentat, cansalada tendra, ous marinats i verdures que fan d'aquest plat una "abraçada líquida". Umami, profund i ple de l'ànima reconfortant del nord del Japó.
Ingredients
Per al caldo:
- 8 ales de pollastre
- 1 grapat d'ossos de porc
- 1 tros de gingebre
- 1 cullerada de pasta de miso
- 1 ceba
- 2 alls tendres
- 3 alls
- 3 L d'aigua
Per als ous amb salsa de soja:
- 200 ml de salsa de soja baixa en sal
- 4 ous bollits
- 2 alls
- 4 anissos estrellats
- 1 tros de gingebre
- 1 raig de mirin
- oli de sèsam
Per als guarniments:
- 500 g de fideus ramen
- 750 g de cansalada de porc
- 400 g d'espinacs
- 3 tiges de cebes tendres
- 2 xilis rojos
- 4 fulles d'alga wakame
- 8 cullerades de kimchi
- bolets xiitake
- brots de soja
- banyetes de bambú en conserva
- blat de moro en conserva
Elaboració
- Torrem els ingredients del caldo al forn 40 minuts a 180 °C.
- Ho coem 5 hores a foc mínim amb pasta de miso i aigua.
- Mesclem els condiments dels ous.
- Submergim els ous pelats en la mescla i ho tapem.
- Ho deixem marinar 24 hores en la nevera.
- Marquem la cansalada i saltem els bolets.
- Bollim els fideus en el caldo i ho repartim en bols.
- Servim amb els ous i tots els guarniments.
Origen incert
Hi ha moltes teories, però la més acceptada pels historiadors situa l'origen real del ramen amb la gran migració xinesa a ports japonesos com Yokohama, Kobe, Nagasaki i Hakodate entre finals de l'era Meiji (1868-1912) i l'era Taishō (1912-1926). Els immigrants de regions del sud de la Xina (Fujian i Guangdong/Cantón) venien "shina soba" (fideus xinesos) des de carretons al carrer.
