Mandonguilles de salmó amb salsa de iogurt
Un gir a un clàssic
Reinventem un clàssic: mandonguilles de salmó. Salmó fresc transformat en mandonguilles lleugeres i saboroses, acompanyades d'una salsa cremosa d'alvocat i iogurt amb coriandre. Una fusió perfecta entre la tradició mediterrània i els sabors frescos llatinoamericans.
Ingredients
- 500 g de salmó fresc sense espines
- 50 g de pa ratllat
- 1 ou
- 1 ceba blanca
- 2 alls
- coriandre
- pebre negre
- oli OVE
- sal
Per a la salsa:
- 2 alvocats madurs
- 200 g de iogurt grec
- 1 all
- suc d’una llima
- coriandre
- sal
- pebre negre
Per al “pico de gallo”:
- ½ pimentó roig
- ½ pimentó verd
- 1 tomaca
- 1 ceba morada
- oli OVE
Elaboració
- Piquem el salmó.
- El barregem amb ou, pa, ceba, all, sal, pebre i coriandre.
- Donem forma a les mandonguilles.
- Les daurem amb oli 10 minuts.
- Piquem les verdures del “pico de gallo” i les reguem amb oli.
- Triturem tots els ingredients de la salsa.
- Servim les mandonguilles amb la salsa freda, “pico de gallo” i coriandre.
Les mandonguilles, des tota la vida
Les mandonguilles, que a la cultura mediterrània sempre han estat de carn, han evolucionat amb el temps. Aquest plat nascut de la necessitat i del reaprofitament era habitual en les llars de la classe treballadora a mitjans del segle XX, quan els recursos eren escassos. A la cuina valenciana tradicional existeixen les mandonguilles d'abadejo, on "una bona mandonguilla d'abadejo és una creació tot just perfecta, en unir la tova massa interior —barreja de peix i creïlla— amb la corfa cruixent i daurada que la recobreix
