Ara en la televisió
L'ALQUERIA BLANCA (17)
Pastís de corder amb tabule i iogurt
Del nord d'Àfrica
Ingredients
- 2 colls de corder
- 1 carlota
- 1 ceba
- 3 alls
- 1 iogurt grec
- Farina
- Pasta fil·lo
- Mantega
- Romer fresc
- Timó fresc
- Menta fresca
- Magrana
- Pebre en gra
- Canella en rama
- Anís estrellat
- Llorer
- Dàtils
- Orellanes
- Ametla laminada torrada
- Pebre negre
- Pebre blanc
- Oli OVE
- Sal
Per al tabule:
- 200 g de sémola
- 1 cogombre
- 1 pimentó roig
- 1 pimentó verd
- 1 tomaca
- 1 ceba roja
- 1 carlota
- Llima
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Tallem a daus xicotets les verdures per al tabule.
- Hi afegim la sémola i ho barregem.
- Ho amanim amb oli, llima i sal i ho reservem.
- Sofregim l’all, la ceba i la carlota amb les herbes i les espècies.
- Enfarinem la carn i, en una paella a banda, la daurem.
- Incorporem la carn a la cassola i ho cobrim amb aigua.
- Ho deixem coure durant unes 2 hores.
- Desossem la carn, colem la salsa i la posem a reduir.
- Pintem les làmines de pasta amb mantega fosa.
- Hi posem la carn esmicolada i formem el pastís.
- Ho enfornem a 180 °C durant 10 minuts.
- Servim el pastís amb la salsa, el tabule i el iogurt.
El consum de corder
El corder és un aliment comú en totes les cultures mediterrànies i fortament acceptat per les tres grans religions monoteistes (cristiana, musulmana i jueva).
Ara bé, el seu consum dal món occidental és escàs en comparació amb el consum de carn de porc. L'explicació la trobem segles enrere. A l'Espanya dels Àustries, durant les èpoques posteriors a l’expulsió de musulmans i jueus, menjar porc era indicatiu que s’era “cristià vell”, de sang pura no tacada per les altres religions. Este pensament va influir en la cultura europea i la seua zona d’influència (Amèrica, Austràlia i Nova Zelanda) on, tot i que hi ha races ovines excel·lents, la carn predominant mai ha sigut la de corder, sinó la de porc.