Ara en la televisió
SENYOR RETOR
Kebab casolà
Espectacular!
Ingredients
- 800 g de carn picada
- 4 coques grans de blat
- 1 encisam
- 1 tomaca
- 1 formatge feta
- blat de moro cuit
- pebre negre
- pebre roig
- gingebre
- canella
- comí
- sal
Per a la salsa:
- 2 iogurts naturals
- anet
- sal
Elaboració
- Barregem i pastem la carn amb les espècies.
- Estirem la carn ben fina.
- L’enrotllem fort formant un cilindre.
- L’enfornem a 200 °C 30 minuts.
- Fem la salsa amb iogurt, anet i sal.
- Tallem la carn a tires.
- Torrem les coques.
- Les farcim i les enrotllem.
De Turquia al món
El kebab té orígens antics al Mig Orient, derivant del persa kabab ("carn a la graella"), on guerrers nòmades rostien carn en espases al foc. A Turquia va evolucionar, destacant el dóner kebab inventat per Iskender Efendi al segle XIX a Bursa, amb carn rostida verticalment i tallada en tires. Va ser un plat de reis perses i sultanat de Delhi, adaptant-se als Balcans, Caucas i Sud-est Asiàtic.
La seva popularització moderna a Europa, especialment Alemanya, es deu a la migració turca (1960-1973), quan treballadors van portar tradicions culinàries. Kadir Nurman (1972, Berlín) va crear la versió en pa pita amb verdures i salses, convertint-lo en menjar ràpid portàtil que va explotar en locals durant una dècada.