Ara en la televisió
SENYOR RETOR
Fesols amb cloïsses
D'Astúries
Ingredients
- 330 g de faves asturianes
- 8 llagostins
- 270 g de cloïsses de Carril
- 2 alls
- 1 ceba
- 1 carrota
- ½ porro
- 2 vitets de caiena
- julivert
- oli OVE
- brins de safrà
Elaboració
- Posem les faves a remulla tota la nit.
- Les coem amb llorer i sal 1 hora i 30 minuts.
- Sofregim la verdura amb caiena i julivert.
- Afegim els fesols, safrà i caldo al sofregit.
- Incorporem les cloïsses a la paella i deixem que s’obriguen.
- Afegim els llagostins al guisat i el deixem reposar.
Tradició asturiana
Les faves amb cloïsses (fabes con almejas) són un guisat asturià que uneix faves blanques de granja (DOP) amb cloïsses fresques (amasueles), reflectint la tradició de pescadors que combinaven llegums americans (arribats al segle XVI) amb marisc de les ries cantàbriques per un àpat econòmic i nutritiu. El seu consum es remunta al segle XVI a Astúries, però el guisat amb cloïsses és del segle XVIII-XIX, evolució de potatges costaners, diferent de la fabada, amb embotits.