Ara en la televisió
NTC COMARQUES
Carpaccio de gambes sobre crema d'espàrrecs
Molt refrescant
Ingredients
- 8 gambes ratllades
- 3 espàrrecs blancs en conserva
- 1 llima
- 250 ml de crema de llet
- ametles torrades
- pa
- brots
- cebollí
- oli OVE
- sal Maldon
Elaboració
- Pelem les gambes i les col·loquem en una bossa de congelat.
- Les aplanem amb un corró.
- Les reservem al congelador.
- Triturem els espàrrecs, les ametles i la crema de llet.
- Torrem el pa a llesques.
- Cobrim el plat amb la crema.
- Afegim el carpaccio descongelat amb un motle.
- Ho acompanyem amb les torrades, els brots, cebollí, sal i un raig de llima.
L'origen del carpaccio
El carpaccio és un antipasto italià clàssic, originàriament elaborat amb carn crua tallada molt fina, però avui dia també es fa amb peix, marisc, fruites i verdures. El plat fou creat pel xef Giuseppe Cipriani al Harry’s Bar de Venècia, al segle XX, per a una comtessa amb problemes de salut que necessitava menjar carn crua. Cipriani batejà el plat com “carpaccio” en homenatge al pintor venecià Vittorio Carpaccio, famós per l’ús del color roig intens.