Tarta Regina de Salamanca
Amb nom propi
Fem la tarta Regina de Salamanca. Una base de pasta fullada daurada que contrasta amb la suavitat de la crema pastissera i la lleugeresa de la nata muntada. Nascuda fa més de 60 anys de les mans de Regina Viars, esta recepta porta el nom de la seua creadora i l'ànima de Salamanca. El contrast perfecte entre textures, una de les grans postres nacionals: cruixent, cremosa i digna de rivalitzar amb les millors postres franceses.
Ingredients
- 1 làmina de pasta fullada
- 400 ml de nata per a muntar
- 40 g de sucre glaç
- 40 g d'ametla torrada
- fulles de menta
- gerds
- mores
Per a la crema pastissera:
- 500 ml de llet
- 50 g de sucre
- 50 g de farina de dacsa refinada
- 50 g de mantega
- 1 cullerada d'essència de vainilla
- 2 ous
Elaboració
- Adaptem la pasta fullada al motle.
- Punxem el centre i el pesem amb llegums.
- L’enfornem 10 minuts i li llevem el pes.
- Mesclem farina, sucre, llet, ous i vainilla.
- Ho coem i hi afegim mantega.
- Deixem refredar la crema.
- Muntem la nata amb sucre glaç.
- Omplim la base amb crema pastissera.
- La decorem amb nata, ametles, menta, gerds i mores.
La seua creadora
El nom d'aquest pastís no és casual. És el de la seua creadora, Regina Viars, del restaurant Casa Berta, a Salamanca. Allí va idear aquest pastís als anys 60 que ha traspassat fronteres. Igual que el pastís de formatge “La Viña”, la Tarta Regina és un exemple de recepta de restaurant convertida en símbol nacional.
