Ara en la televisió
TESTIGO MUDO
Arròs doble gust
Doble satisfacció
Ingredients
- 400 g d’arròs
- 350 g de calamars
- 1 sépia bruta
- 6 llangostins
- 4 sobres de tinta de calamar
- 2 tomaques pera
- 1 ceba morada
- 2 alls
- 2 L de fumet de peix
- 15 cl de vi negre
- ceba caramel·litzada
- pebre roig dolç
- safrà en brins
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Netegem la sépia i la reservem.
- Sofregim els calamars i la sépia trossejats.
- Hi afegim la ceba i els alls picats.
- Hi incorporem la tomaca ratllada i el vi i ho remenem.
- Hi agreguem l’arròs i el safrà.
- Aboquem el fumet i ho deixem coure.
- Hi afegim els llagostins i la ceba caramel·litzada.
- Barregem la tinta de calamar, i deixem que repose.
La tinta
La tinta dels mol·luscos (sèpia i calamar) es troba en les seues barbes i és un mecanisme de defensa que també es fa servir per cuinar, sovint afegida al fumet de peix. Cal anar amb compte amb la sal quan es fa arròs amb tinta, perquè ja aporta molta salinitat per si sola. L’arròs negre que es fa amb ella és típic no només de la costa valenciana i catalana (com Palafrugell, Guardamar o el Grau de Castelló), sinó també d’altres ciutats europees com Florència.