Ara en la televisió
CANTEM!
Ala de rajada amb mantega negra
Hui toca peix
Ingredients
- 2 ales de ratjada
- 150 g de mantega
- 2 cullerades de tàperes
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc
- anou moscada
- julivert
- pebre negre
- sal
Per a les coquetes de creïlla:
- 3 creïlles
- 1 ou
- 1 cullerada de farina
- anou moscada
- pebre negre
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Fonem la mantega.
- Afegim al perol julivert, tàperes, vinagre, anou moscada, sal i pebre.
- Parem el foc i reservem la salsa.
- Ratllem les creïlles i les mesclem amb ou, farina i espècies.
- Formem coquetes i les fregim.
- Daurem la ratjada amb la salsa de mantega i julivert picat.
- Servim la ratjada amb les coquetes.
La mantega negra
La mantega negra (beurre noir) és una salsa emblemàtica de la cuina francesa clàssica, sovint servida amb peix com la ratjada. El seu sabor intens i la presència de tàperes i julivert la fan inconfusible, i a França aquest plat s'associa a les braseries tradicionals i als menjars familiars de diumenge.