Ventresca escabetxada, albergina xinesa i romesco
Una recepta amb molt de sabor i textura
Hui prepararem un plat amb un gran sabor i textura, que conté ventresca escabetxada, albergina xinesa i romesco.
La ventresca és la peça ubicada en la part inferior del peix, més pròxima al ventre, per això el seu nom.
Ingredients
- 200 g de ventresca fresca
- 300 ml d’oli d’oliva 0,4°
- 100 ml de vinagre de xerés
- 1 ceba
- 4 alls
- 1 carlota
- Pebre negre
- Llorer
- Brots tendres
Per al romesco:
- 50 g d’ametla crua
- 5 alls
- 3 tomaques de pera
- 1 rameta de julivert
- Oli OVE
- Vinagre de poma
Per a l’albergina:
- 1 albergina
- 1 ceba
Elaboració
- Netegem i trossegem la ventresca.
- Tallem la ceba, els alls i la carlota a daus i ho saltem amb un raig d’oli.
- Hi afegim les espècies, el vinagre i l’oli, i deixem que es coga uns deu minuts.
- Deixem que es refrede una mica i hi incorporem els trossos de peix.
- Ho deixem macerar durant 24 hores.
- Per al romesco, rossegem en oli els alls pelats i l’ametla.
- Quan estiga ben fet, hi afegim les tomaques trossejades i el julivert.
- Ho deixem coure uns 15 minuts.
- Hi afegim vinagre, ho triturem i ho rectifiquem de sal i d’aigua, si cal.
- Tallem i saltem l’albergina amb una mica de ceba picada.
- Ho servim amb una base d’albergina, la ventresca, uns punts de romesco i ho decorem amb uns brots tendres.
Informació nutricional
L'albergina conté un rar antioxidant conegut com nasunina que és extremadament beneficiós. La nasunina té la capacitat d'ajudar les cèl·lules a rebre i usar nutrients dels aliments, i també a descartar les deixalles. Sense antioxidants, les toxines i les deixalles s'acumulen i poden provocar malalties com l’artritis o malalties.
