Ara en la televisió
DE MAR I BANCAL
Tallarins al “ragú”
Salsa bolonyesa per als amics
Ingredients
- 300 g de carn picada de vedella
- 150 g de pasta de tomaca concentrada
- 150 g de cansalada viada
- 1 carlota
- 1 ceba
- 1 api
- Caldo de carn
- Formatge parmesà
- Pebre negre
- Llet
- Oli OVE
- Sal
Per a la pasta:
- 400 g de farina
- 4-5 ous
Elaboració
- Trossegem la cansalada, la salpebrem i la sofregim en una paella.
- Hi incorporem la carn picada, salpebrada prèviament.
- Hi afegim la ceba, l’api i la carlota.
- Hi agreguem pebre roig, tomaca concentrada, pinyons, ho cobrim amb caldo de carn i ho deixem sofregir, a foc lent.
- Al final de la cocció, hi aboquem una mica de llet.
- Per a la pasta, mesclem la farina amb els ous i ho pastem bé.
- Passem la pasta per la laminadora i la tallem.
- La bollim en aigua abundant durant 3 o 4 minuts.
- Servim els tallarins amb la salsa i formatge parmesà ratllat.
"Ragú" o salsa bolonyesa?
Aquesta salsa amb carn és originària de la Gàl·lia (la França romana) i a causa del gran trànsit d’estudiants que hi ha hagut sempre a Bolonya, va arrelar allí, on va començar a utilitzar-se en multitud de receptes i fins a estendre’s per tota Itàlia.
Però a Bolonya aquesta salsa ha sigut sempre coneguda com ragú (que ve del verb francés ragoûter, que vol dir “obrir l'apetit”), i originàriament tampoc portava tomaca (la tomaca no va arribar a Europa ni a Itàlia fins al segle XVI). En resum, esta salsa va començar a ser coneguda com salsa bolonyesa, però a Bolonya mai l’han anomenada així. Els plats que la porten s’anomenen “al ragú”.