Carpaccio de vieires
Ben fresquet
Amb l’arribada del bon oratge, no hi ha res millor que un plat fresc, sofisticat i ple de sabor. El carpaccio de vieires combina la suavitat del mar amb la frescor cítrica i el toc cruixent dels pistatxos. Una recepta elegant i senzilla que et transportarà directament a la costa mediterrània en cada mos.
Ingredients
- 4 vieires
- 1 taronja
- 1 llima
- 1 ceba morada
- 100 g de pistatxos
- cebollí
- oli d’oliva verge
- sal
Per a la salsa:
- 1 all
- 1 ceba
- mantega
- vi blanc
- caldo de peix
Elaboració
- Separem els corals i tallem les vieires per la mitat.
- Pelem la taronja i la fem a gallons.
- Piquem la ceba i el cebollí.
- Ho adobem amb suc de llima, oli i sal.
- Fonem mantega i sofregim la ceba.
- Afegim l’all, el vi i els corals i deixem que coga.
- Aboquem el caldo, deixem que reduïsca i ho triturem tot.
- Decorem les vieires amb l’adob, pistatxos picats i taronja.
Per què de vieires?
La textura delicada i el sabor dolç de les vieires les fan perfectes per a un carpaccio elegant. A més, són baixes en greix i riques en proteïnes d’alta qualitat, ideals per a dietes equilibrades.
