Ara en la televisió
DE MAR I BANCAL
"Pici" toscans amb guisat de conill
Amb essència italiana
Ingredients
- 450 g de farina de sémola fina
- 400 g de tomaques de pera
- 150 g de bolets
- 200 ml d'aigua
- 1 conill desossat
- 1 ceba
- 4 alls
- Llorer
- Timó fresc
- Alfàbega fresca
- Formatge parmesà
- Pebre negre
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Pastem la farina incorporant-hi l’aigua a poc a poc i la deixem reposar 30 minuts.
- Fem boletes xicotetes, els donem forma d’espaguetis i en tallem porcions.
- Deixem que se sequen i els bollim amb aigua i sal entre 10 i 15 minuts.
- Per al guisat, sofregim el conill trossejat xicotet i salpebrat.
- Hi afegim la ceba i els bolets amb l’alfàbega, el llorer i el timó.
- Hi incorporem les tomaques, una mica d’aigua i ho deixem coure uns 35 minuts, aprox.
- Servim els “pici” amb el guisat, i ho acabem amb parmesà ratllat i alfàbega.
La sémola de blat
La sémola fina de blat dur està dissenyada especialment per a la fabricació de pasta seca i fresca, cuscús i plats tradicionals, així com per a estirar les masses de pizza. De fet, a Itàlia les pastes per llei han de produir-se amb sémola de blat dur.
La sémola de blat dur i la farina de blat no són el mateix. S’elaboren amb dos espècies de blat diferents: el blat dur per a la sèmola i el blat fariner per a la farina. Nutricionalment, la sémola de blat dur té un contingut de proteïnes més alt que la farina normal, i a més, conté carotenoides, la qual cosa li aporta a la pasta eixe color groc diferent de la feta amb farina de blat, que queda blanquinosa.