Ara en la televisió
SAMARUCDIGITAL MILLORS MOMENTS
Ous caiguts amb sobrassada i calamar
Altre Morera i muntanya
Ingredients
- 1 calamar
- 1 ou
- 2 creïlles per a fregir
- Sal en escates
- Oli OVE
- Julivert sec
Per a la crema de sobrassada:
- 1 ceba en juliana
- 200 g de sobrassada
- 200 ml de nata per a cuinar
- Aigua
- 1 vitet de caiena
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Sofregim la ceba i hi afegim el vitet.
- Hi incorporem la sobrassada i la desfem.
- Hi aboquem la nata i l’aigua, ho deixem coure, ho triturem i ho reservem.
- Tallem les creïlles i les posem a remulla.
- Les eixuguem i les fregim en oli abundant.
- Les escorrem bé i les reservem.
- Torrem el calamar i fregim els ous.
- Servim la crema amb el calamar i l’ou.
- Ho acabem amb les creïlles i julivert sec.
El calamar de platja
Es coneix com calamar de platja el calamar nacional que es pesca a les nostres costes, en aigües poc profundes, i es ven fresc. Solem trobar-lo brut, amb la tinta i tot, i les coccions ideals per a aquest calamar són les coccions ràpides com la planxa, la brasa o els arrebossats. Els calamars d'importació (patagònic, americà o indi), que provenen de lluny, normalment han sigut congelats o sotmesos a algun procés de conserva o semiconserva.
El calamar de platja és molt demandat en restauració. Aquest calamar té una paret de carn més grossa, per la qual cosa suporta millor la cuina a altes temperatures. A diferència del patagònic, el calamar nacional és idoni per a cuinar a la brasa o a la planxa, tal qual, en brut.
Nutricionalment, és excepcionalment baix en calories i greixos, encara que hem de tindre en compte que, si el mengem arrebossat i fregit, perd estes qualitats. És una gran font de proteïnes, necessàries per a mantindre els músculs sans i que ens assacien per més temps. També conté vitamines A, B12, C, E i àcid fòlic, a més de ferro, potassi, zinc, fòsfor, manganés, magnesi, iode i clor.