Ara en la televisió
UNA HABITACIÓ AMB VISTES
Lasanya de llagostins
Reaprofitem
Ingredients
- 200 g de plaques de lasanya precuites
- 1 kg de llagostins cuits
- 1 kg de carxofes congelades
- 200 g de ceba congelada
- 2 carabassetes
- 1 peça de formatge vell cremós
- 100 g de llet
Per a la beixamel:
- 300 ml de llet
- 50 g de ceba congelada
- 50 g de farina
- 50 g de mantega
- Pebre negre
- Anou moscada
- Sal
Elaboració
- Saltem la ceba i les carxofes.
- Hi aboquem llet i ho deixem coure.
- Ho triturem i ho reservem.
- Aboquem en una cassola ceba i farina i ho saltem.
- Hi afegim l’anou moscada i la llet.
- Hi incorporem el puré i ho removem tot junt.
- Pelem els llagostins i laminem la carabasseta.
- Muntem la lasanya alternant pasta, carabasseta i llagostins.
- Ho cobrim tot amb la beixamel de carxofa.
- Ho cobrim amb formatge ratllat i ho coem.
Com fer un bon roux
El roux és la barreja de farina i greix que forma la base de la beixamel. Per a un bon resultat és important:
- Utilitzar el mateix pes de mantega (o oli) que de farina.
- Daurar (o fer transparent) una miqueta de ceba picada amb la mantega. La presència d’esta ceba no és gratuïta, ja que es tracta d’un recurs que evita que la mantega se’ns creme amb facilitat, alhora que afavorix que no es facen grums de farina.
- Daurar bé la farina fins que perda el gust de cru.
- Depenent de l'ús que li donem, torrarem més o menys la farina i obtindrem un roux més clar o més fosc.
- Podem guardar el roux en la nevera o utilitzar-lo immediatament.
- Si hi afegim llet, obtindrem una salsa beixamel, si hi afegim caldo, obtindrem una velouté.