Knafeh nabulseyeh
De Palestina
Descobrim el secret d'un dels dolços més estimats d'Orient Mitjà: el knafeh nabulseyeh. És un dolç que travessa segles i fronteres: una recepta nascuda a Nablus, al cor de Palestina, que des del segle X endolceix celebracions, dols i reconciliacions. Un contrast de textures i aromes que ha conquistat el món i que hui portem a taula.
Ingredients
- 375 g de pasta kataifi
- 400 g de mozzarella ratllada
- 200 g de ricotta
- 200 g de formatge feta
- 200 g de mantega fosa
- 50 g de pistatxos picats
- 25 g de sucre
- 1 cullerada d'aigua de taronger
- 1 llima verda
- sal en escates
- pistatxos sencers
- ametles
- dàtils
Per a l'almívar:
- 400 g de sucre
- 400 ml d’aigua
- suc de llima
Elaboració
- Preparem l’almívar i fonem la mantega.
- Barregem tots els formatges amb llima ratllada i pistatxos picats.
- Afegim a la mescla sucre, sal i aigua de taronjer i ho pastem tot.
- Estenem la pasta kataifi en una safata i la pintem amb mantega.
- Escampem la mescla de formatges per damunt.
- Cobrim el farcit amb més kataifi i mantega
- Ho enfornem 15 minuts cobert.
- El destapem i deixem que es daure 15 minuts.
- Decorem amb l’almívar, pistatxos, dàtils i ametles.
De Palestina
El knafeh és un dolç d'origen palestí, concretament de la ciutat de Nablus (Naplusa), a Cisjordània. El mot kanaf en àrab significa literalment "cobrir" o "protegir", en referència a com la pasta kataifi embolica el formatge. El nom Nabulseyeh és un homenatge directe a la ciutat on va nàixer la seua versió més famosa. Avui, acadèmics i gastrònoms consideren Nablus la capital mundial del knafeh.
