Ensalada de moixama
Amb sorpresa
Vos portem un dels productes més antics de la Mediterrània occidental: la moixama d'Almadraba, el "pernil del mar" que fenicis i romans ja elaboraven a les costes de Cadis fa 3.000 anys. Llesques molt fines de llom d'atun curat, muntades en capes sobre una crema de carabassa especiada, xampinyons laminats i un oli de cinc espècies que és, ell sol, un viatge per la Ruta de la Seda. Un plat de tardor elegant, càlid i ple de matisos.
Ingredients
- 15 llesques de moixama
- 5 xampinyons tendres
- 2 ravenets
- pipes de gira-sol
- mesclum de lletugues
- oli d’oliva
- sal
Per a la crema:
- 300 g de carabassa
- 75 ml de nata líquida
- 50 g de mantega
- 1 L d’aigua
- 1 ceba blanca
- curri dolç
- oli d’oliva
- sal
Per a l’oli especiat:
- 2 anissos estrellats
- 1 baina de vainilla
- 2 culleradetes de mostassa en gra
- 2 culleradetes de sèsam blanc
- 1 culleradeta de pebre rosa
- oli d’oliva
Per als xips de carabassa:
- 100 g de carabassa
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Ofeguem ceba amb mantega i curri.
- Afegim la carabassa, la nata i l’agua a l’olla.
- Deixem coure la crema 30 minuts, la triturem i la refredem.
- Laminem la carabassa a tires fines i les fregim.
- Triturem l’oli amb totes les espècies.
- Trossegem els xampinyons i els ravenets.
- Fem un base de crema i posem damunt les verdures i la moixama.
- Ho acabem amb les xips i l’oli especiat.
La moixama de tot un imperi
A la costa de Cadis, a Tarifa, s'alça avui el jaciment arqueològic de Baelo Claudia, una ciutat romana del segle II a.C. que va ser, en el seu moment, la fàbrica de salaó de peix més important del món romà. Els arqueòlegs han descobert desenes de grans piques de pedra —les cetariae— on es conservava el peix en sal. Des d'ací s'exportava moixama i garum —la salsa de peix fermentada que els romans posaven en absolutament tot— a Roma, a Grècia i a tot l'Imperi.
