Cebes farcides de titaina del Cabanyal
Un mos d'història
Cuinem un plat que és memòria de barri: cebes farcides de titaina. La titaina, aquell guisat humil de tonyina amb pimentons i tomaca que les famílies del Cabanyal feien amb el que portaven els pescadors, convertida ara en el farcit d'una ceba sencera napada amb la seua pròpia salsa. Senzill, contundent i profundament valencià.
Ingredients
- 200 g de tonyina de sorra
- 500 g de tomaca en conserva
- 40 g de pinyons
- 200 ml de vi blanc
- 1 L de caldo de verdures
- 1 cullerada de farina
- 2 cebes grans
- 1 pimentó verd italià
- 1 pimentó roig
- 1 vitet
- 3 alls
- pebre roig
- julivert
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Sofregim els alls, els pinyons i els pimentons picats.
- Afegim a la paella la tonyina de sorra.
- Aboquem la tomaca i el pebre roig al sofregit i ho coem 30 minuts.
- Buidem les cebes llevant-los el cor.
- Les farcim amb la titaina ben melosa.
- Fem un sofregit amb els cors de les cebes, all, vitet, farina i vi.
- Posem les cebes al perol i les cobrim amb caldo.
- Les coem 25 minuts i les servim amb julivert.
Del Cabanyal
La titaina és un guisat d'origen humil nascut als carrers del Cabanyal com a plat d'aprofitament i de subsistència. Les famílies de pescadors combinaven el que portava la mar, la tonyina en sorra, amb el que donava l'horta veïna: tomaca, pimentó i pinyons. El resultat és un plat a mig camí entre el sofrito i el pisto.
