Tiramisú de llima
Una versió més refrescant
Fem un tiramisú que canvia el café per llima i el resultat és deliciós. Una versió fresca i mediterrània d'un clàssic italià: el tiramisú de llima. Melindros banyats en almívar de mel i llima, crema suau de mascarpone i rovells, i una capa brillant de lemon curd que ho corona tot. Una fusió entre la rebosteria italiana del Vènet i la tradició britànica victoriana, que al nostre clima de llimeres és simplement perfecta.
Ingredients
Per al lemon curd:
- 4 ous
- 1 llima ratllada
- 2 cullerades de fècula de dacsa
- 40 ml de suc de llima
- 140 g de sucre
Per a l’almívar:
- 240 ml d’aigua
- 4 cullerades de mel
- corfa de llima
Per a la crema:
- 5 rovells d'ou
- 500 g de formatge mascarpone
- 90 g de sucre
Per al muntatge:
- melindros
- xocolate blanc
Elaboració
- Fem un almívar coent aigua, mel i corfa de llima.
- El colem i el deixem refredar.
- Barregem els ous, ratlladura de llima, el seu suc, fècula i sucre.
- Calfem la crema mentre la remenem sense parar.
- La refredem tapada en la nevera.
- Batem els rovells amb sucre fins que blanquegen.
- Afegim mascarpone als ous i fem una crema.
- Muntem capes de melindros, crema i almívar.
- El cobrim amb lemon crud i xocolate blanc ratllat.
- Ho refredem 2 hores.
El lemon curd
El lemon curd que corona este tiramisú és un ingredient totalment britànic i d'origen sorprenent. Al segle XIX, a l'Anglaterra victoriana, no era la crema sedosa que coneixem avui: s'elaborava acidificant nata amb suc de llima fins a formar quallades, que es separaven del sèrum amb una gasa. Era una alternativa ràpida a les melmelades tradicionals, que requerien hores de cocció.
