Ara en la televisió
MERIDIÀ ZERO
Escabetx de pollastre
Fàcil, però ditingit
Ingredients
- 4 aletes de pollastre
- 6 cebetes franceses
- 1 carlota
- 4 alls
- 3 fulles de llorer
- 1 branqueta d’api
- 240 ml d’oli d’oliva
- 80 ml de vi blanc
- 80 ml de vinagre de xerés
- 10 grans de pebre negre
- Sal
Per a l’ensalada:
- Escarola frisé
- Magrana
- Taronja
- Tomaques cherry
- Llavors de rosella
Elaboració
- Fregim les aletes amb llorer i pebre en gra i les reservem.
- Fregim els alls, la carlota, les cebetes i l’api.
- Hi aboquem el vi i el vinagre i deixem que alce el bull.
- Hi incorporem el pollastre i deixem que es coga.
- Ho acompanyem amb una ensalada de magrana i taronja.
Els escabetxos
Els escabetxos són una tècnica culinària ancestral utilitzada per a conservar els aliments, però que alhora en realcen el sabor. Aquest procés implica marinar aliments com peix, verdures o carn en una solució àcida, generalment a base de vinagre, aromàtics com all, ceba i espècies, la qual cosa proporciona un perfil gustatiu distintiu. El vinagre actua de conservant natural: allarga la vida útil dels aliments mentre fa adquirir els sabors dels condiments.
Els camins que porten a l’escabetx són amples i variats. Podem preparar-ne només amb vinagre, amb una combinació en proporcions semblants d’oli i vinagre, o amb una mescla igual d’oli i vi blanc. L’enginy humà ha ideat al llarg de la història tota classe de sistemes per a conservar aliments: fumats, curats en sala, secats a l’aire lliure i, naturalment, la conserva en llauna, que possiblement és el mètode més estés i usat a tot el món.