Ara en la televisió
À PUNT NOTÍCIES NIT
Entrepà de llom i formatge
Hora d'esmorzar
Ingredients
- 4 tallades de llom fresc
- 1 barra de pa
- 1 ceba tendra
- 1 pimentó verd
- 2 cebes roges en vinagre
- 6 vitets dolços
- Alls tendres
- Oli OVE
- Mostassa en gra
- Timó fresc
- Pebre negre
Per a la crema de formatge:
- 100 g de formatge gouda
- 50 g de formatge blau
- 20 g de mantega
- 20 g de farina
- 250 ml de llet
- All en pols
- Pebre roig dolç
- Sal
Elaboració
- Sofregim lentament la ceba tendra, el pimentó i els alls.
- Hi afegim el timó i una cullerada de mostassa.
- Ho integrem tot bé i ho reservem.
- En un casset, daurem la farina amb la mantega.
- Hi afegim la llet i els formatges, i ho coem.
- Ho rectifiquem amb aigua, si cal.
- Ho adobem amb pebre roig, all en pols i sal.
- Torrem les tallades de llom a la planxa.
- Muntem l’entrepà amb les verdures, el llom, els vitets i la ceba en vinagre.
- Ho acabem amb la salsa de formatge.
Trucs per a l'entrepà perfecte
- Escollir un bon pa: amb la corfa i la molla equilibrades; cruixent, però consistent
- Valorar sempre com torrar el pa: bé a la planxa abans de farcir-lo, bé al forn una volta fet.
- Utilitzar sempre alguna salsa o element untable. Un entrepà sec és incomestible, però hem de tindre seny i mesura.
- Evitem que el pa es reblanisca. Posar els ingredients (sobretot si són humits) a última hora, que no reposen dins molta estona.
- Adobar i condimentar el farcit. Si hi posem tomaca o verdura crua, ho salpebrarem.
- Ajustar la grandària i el tall dels ingredients. Si hi posem fulles, que siguen xicotetes o estiguen tallades.
- Més no és més. No per posar-li més ingredients serà més bo.
- Que no caiga i que siga accessible.
- Equilibrar i contrastar. Productes més grassos amb elements frescos i lleugers, buscar punts picants, àcids o amargs, combinar textures… Que no siga un entrepà avorrit.