Ara en la televisió
XINO XANO
Empedrat
“Quan plou, fesols al foc”
Ingredients
- 250 g d’arròs
- 250 g de fesols
- 250 g de costella de porc
- 2 tomaques madures
- 2 alls
- Safrà
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Coem els fesols, arremullats el dia anterior.
- En una cassola, sofregim les costelles.
- Hi afegim l’all picat i la tomaca ratllada.
- Hi incorporem els fesols i ho cobrim amb aigua.
- Hi agreguem uns brins de safrà i ho deixem coure 1 hora.
- Ho rectifiquem de sal, hi aboquem l’arròs i deixem que es coga.
Una recepta d'ací i d'allà
Els empedrats són típics en moltes de les nostres comarques, però aquest el fem a l’estil de l’Alt Palància. En alguns pobles valencians, com la Vall d’Uixó, als empedrats els afigen conill i careta de porc, a més de les costelles. També hi ha una versió del mateix arròs fet a la Quaresma, en què se substituïxen les carns per bacallar.
Pel que fa al seu nom, es coneixen com “engravats” (de grava) o arrossos empedrats els arrossos que es cuinen amb fesols. El nom els ve pel seu aspecte i solen servir-se ni molt secs, ni molt caldosos, sinó amb una textura més aïna melosa i “empedrada”.