Arròs melós de rellom ibèric i romer
Bon profit!
Elaborem un arròs especial: arròs melós de rellom ibèric i romer. Un arròs que no només porta romer, sinó que porta aroma de tardor i un rellom ibèric que es desfà a la boca. Hi ha plats per a compartir, i este és perfecte… És traure’l a taula i es fa el silenci.
Ingredients
- 200 g d’arròs
- 600 g de rellom de porc ibèric
- 2 L de caldo de verdures
- ½ pimentó roig
- 1 ceba morada
- 1 tomaca de pera
- 1 got de vi blanc
- 2 alls
- safrà en brins
- pebre roig molt
- oli OVE
- sal
Per al marinat:
- 2 rametes de romer
- 1 cullerada de mostassa de Dijon amb llavoretes
- 15 ml de vinagre de Mòdena
Elaboració
- Tallem el rellom a rodanxes.
- El marinem amb romer, mostassa i vinagre de Mòdena.
- Sofregim el rellom.
- Afegim la ceba, els alls i el pimentó picats.
- Tirem el vi blanc, la tomaca ratllada i el pebre roig.
- Aboquem el caldo, el safrà i, quan alce el bull, l’arròs.
- Ho deixem coure 17 min.
El romer
El nom tècnic del romer (o romaní) és salvia rosmarinus, que significa “rosada de la mar”. És una planta típica del Mediterrani, especialment de zones costaneres. Conta la llegenda que la Verge Maria va penjar la capa en un arbust de romer, i les flors blanques es tornaren blaves. A més, tradicionalment, es diu que el romer atrau diners i felicitat. Els grecs antics el feien servir per millorar la memòria als exàmens. El que sabem actualment és que ajuda a reduir l’estrés i millora el rendiment cognitiu.
