Chanko-nabe japonés
Mar i muntanya internacional
Descobrim el Chanko-nabe, l’estofat tradicional dels lluitadors de sumo. Amb pollastre, llobarro, llagostins i verdures fresques resulta un plat ric i saludable. Una recepta japonesa ideal per a entrar en calor i recuperar forces. No t’ho perdes!
Ingredients
- 1 pollastre xicotet
- 1 llobarro
- 18 llagostins
- 18 bolets xiitake
- 250 g de bròcoli
- 6 fulles de col xinesa
- 2 carlotes
- 2 cebetes
- 1 all porro
- Arròs bollit
Per a la salsa àcida:
- 2 vitets
- ½ nap daikon
- 6 cullerades de salsa de soja
- Suc d’1 llima
- Suc de ½ llima dolça
Elaboració
- Netegem i desossem el pollastre.
- Bollim els ossos del pollastre amb all porro 1 hora.
- Quan tinguem el caldo preparat, el colem.
- Trossegem les carlotes, la col xinesa, el bròcoli i les cebetes, i ho afegim al caldo.
- Agreguem un poc d’all porro trossejat i els bolets xiitake.
- Per a la salsa, ratllem el nap daikon i els vitets.
- Mesclem el nap amb salsa de soja, suc de llima i llima dolça, i ho afegim al caldo.
- Aboquem els llagostins i el llobarro nets.
- Ho emplatem amb un poquet d’arròs bollit.
Així mengen els lluitadors de sumo
El chanko nabe és un guisat tradicional japonés que mengen els lluitadors de sumo per guanyar pes i força. El preparen habitualment els lluitadors novells, que es converteixen en experts i, sovint, obrin restaurants quan es retiren. El nom “chanko-nabe” prové del terme afectuós “chan”, usat per dir “pare”, fent referència al primer cuiner retirat que el va popularitzar. La dieta dels sumotoris està enfocada a ingerir moltes calories en un únic àpat diari després d'entrenar. El rànquing dins del sumo determina qui menja primer i rep els millors trossos; els de menor rang aprofiten el caldo restant. Després de menjar, els lluitadors no fan exercici sinó que dormen per augmentar pes més ràpidament. Els entrenadors controlen el pes dels nous lluitadors, ja que molts comencen massa prims i han de guanyar quilos per competir.
