Arròs de conill i pollastre a la mostassa
Una bona combinació
Vos portem un arròs que desafia els sentits: melós de conill i pollastre amb salsa de mostassa i mel. Dolç i àcid es fonen en un equilibri ple de caràcter, amb carn caramel·litzada i grans de safrà que abracen el caldo. Un plat transgressor que juga amb contrastos i sorprèn des del primer mos.
Ingredients
- 400 g d’arròs
- 1 entrecuixa de pollastre desossada
- ½ conill desossat
- 1 ceba morada
- 2 tomaques pera
- safrà molt
- oli OVE
- julivert
- pebre negre
- sal
Per al caldo:
- 1 carcassa de pollastre
- 1 tomaca pera
- 1 ceba
- 1 carlota
- 1 all porro
- 1 api
- 100 ml de brandi
- aigua
- oli OVE
- pebre negre
- sal
Per a la salsa:
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- 1 cullerada de mel
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
Per a la picada:
- fetges de conill
- 100 g d’ametla picada
- 8 alls
- pasta de nyora
Elaboració
- Sofregim les verdures del caldo i la carcassa.
- Flamegem amb brandi, aboquem l’aigua, salpebrem i deixem coure 2 hores.
- Salpebrem i sofregim la carn.
- Incroporem la ceba picada i la tomaca ratllada.
- Sofregim els fetges, els alls i les ametles.
- Ho barregem amb caldo i pasta de nyora i ho triturem.
- Emulsionem mostassa, mel i vinagre.
- Incorporem la salsa i julivert picat al sofregit.
- Aboquem el caldo, la picada i el safrà i deixem coure 20 minuts.
- Afegim l’arròs i deixem coure 17 minuts.
El seu origen
La mostassa de Dijon té el seu origen a la ciutat francesa de Dijon fa més de 700 anys. Temps després, Jean Naigeon va substituir el vinagre per most de raïm verd i va refinar el perfil aromàtic. Però, tot i el nom, molta “Dijon” actual no es produeix a Dijon ni amb llavor francesa.
