Petxines de pelegrí gratinades
Del camí de Sant Jaume
Si les petxines de pelegrí ja són un regal de la mar, imagina-les amb una beixamel daurada amb safrà i un toc cruixent d’ametles. Una combinació espectacular per a qualsevol dia. Este plat té sabor de pura mar i tradició, però amb un toc d’elegància.
Ingredients
- 3 petxines de pelegrí
Per a la beixamel de safrà:
- 40 g de mantega
- 40 g de farina de blat
- 500 ml de llet sencera
- safrà en brins
- anou moscada
- pebre blanc molt
- sal
Per al cruixent d'ametles:
- 50 g d'ametles
- pa ratllat
- formatge per a gratinar
- oli OVE
- julivert
Elaboració
- Per a la beixamel, fonem la mantega i afegim la farina.
- Integrem la llet tèbia i la infusionem amb safrà.
- Afegim anou moscada i pebre blanc, i coem la beixamel.
- Torrem les ametles en sec.
- Les piquem amb julivert i pa ratllat.
- Cobrim les vieires amb la beixamel, la picada, oli i formatge ratllat.
- Les enfornem 14 minuts a 200ºC.
Una espècie peculiar
La petxina de pelegrí és hermafrodita: primer mascle, després femella. Viu a fons sorrencs prop de la costa, fins a 100 metres de profunditat, i fa una funció de filtradora natural del mar, especialment útil en episodis d'excés d'algues (marees roges).Existeixen dues espècies principals: mediterrània (pecten jacobaeusA) i atlàntica (pecten maximus).
