Guisat d’encarnelles amb tabellacos
Del sud d'Alacant
Vos portem un plat tradicional d’hivern: guisat d’encarnelles amb tabellacos. Un plat que combina la tendresa de les encarnelles fresques amb el bacallà, símbol d’una cuina humil i de temporada. Una recepta que evoca les aromes de l’horta alacantina i els sabors de la memòria familiar.
Ingredients
- 4 encarnelles
- 2 creïlles
- 1 tomaca
- 1 ceba
- 1 manoll d’alls tendres
- ½ floricol
- ½ kg de faves tendres
- 200 g de pésols
- oli OVE
- safrà molt
- nyora seca picada
- sal
Per als tabellacos:
- 100 de bacallà dessalat
- 100 g de farina de blat
- 3 ous
- julivert
Elaboració
- Sofregim la ceba, els alls tendres i la floricol.
- Netegem les carxofes i les afegim al sofregit.
- Fiquem en el perol les faves i les creïlles a trossos.
- Afegim al sofregit la tomaca ratllada i els pésols.
- Ho cobrim tot amb aigua, nyora i safrà i ho deixem coure.
- Batem el ous i els barregem amb bacallar, farina i julivert.
- Formem els tabellacos i els fregim.
- Servim el guisat amb els tabellacos.
Típics del sud
Els tabellacos són típics d'Elx i l'Horta Baixa d'Alacant, i existien diverses versions segons la disponibilitat dels ingredients: guisats en cru amb coques de bacallà, guisats només de verdures o amb ingredients fregits abans de coure. Aquest plat s'assembla al potatge tradicional de Setmana Santa, substituint el cigró sec per faves i pèsols tendres.
