Ara en la televisió
MERIDIÀ ZERO
Calder de tonyina
Toca peix
Ingredients
- 1 kg de tonyina
- 2 l de caldo de peix
- 8 clòtxines
- 4 tomaques madures
- 4 alls
- 1 pimentó roig
- 6 creïlles
- 2 fulles de llorer
- 2 vitets
- 2 cebes
- 1 llima
- Oli OVE
- Pebre negre en gra
- Pebre roig dolç
- Sal
- Julivert
Elaboració
- En un calder, daurem els alls i la ceba.
- Hi afegim el vitet, el pebre negre i el llorer.
- Hi agreguem el pimentó, el pebre roig i la tomaca.
- Ho sofregim i hi incorporem les creïlles.
- Ho cobrim amb el caldo, alcem el bull i abaixem el foc.
- Quan la creïlla estiga cuita, hi incorporem les clòtxines i el peix tallat a daus.
- Ho acabem de coure, ho deixem reposar i ho servim amb julivert picat.
Distingir el peix blau del peix blanc
- Blau: viu prop de la superfície en aigües molt fredes, per la qual cosa té un contingut alt de matèria grassa (entre el 8% i el 15%). El color de pell és més blavós i té la cua en forma de fletxa (tonyina, sardina, salmó, sorell, carpa, truita…)
- Blanc: viu en el fons marí, en aigües menys fredes. El contingut de greix és menor (entre 1% i 3%). Carn més digerible i amb menys calories que el blau. Sol tindre la pell més platejada i blanca i la cua més recta, plana o arredonida (mero, lluç, abadejo…).