Ara en la televisió
DE MAR I BANCAL
Arròs melós amb berberetxos i navalles
Plat de diumenge
Ingredients
- 380 g d'arròs
- 500 g de berberetxos
- 250 g de faves tendres pelades
- 12 navalles
- 4 carxofes
- 1 manoll d'alls tendres
- 1 tomaca
- 1 llima
- 1,5 l de caldo de peix
- Pebre roig dolç
- Julivert fresc
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Posem a remulla amb aigua i sal les navalles i els berberetxos.
- Pelem les carxofes, les bollim i les reservem.
- En una paella, sofregim els alls tendres i les faves amb pebre roig i la tomaca.
- Hi afegim l’arròs i el sofregim una miqueta.
- Hi incorporem els berberetxos, les navalles i el caldo calent.
- Llevem la closca a les navalles i ho deixem coure tot uns 18 minuts.
- En una altra paella, saltem les carxofes bollides.
- Servim l’arròs amb les carxofes i ratlladura de llima.
El punt de l'arròs
Amb els arrossos melosos i caldosos és més complicat trobar el punt que amb un arròs sec. Un arròs sec pot reposar sense por que s’empastre i te’l pots menjar 20 minuts després d’haver-lo cuinat i no hi ha cap problema, inclús és aconsellable. El que podem fer amb un arròs caldós o melós és precoure’l en un casset a banda o amb una malla, escórrer-lo i tindre’l reservat així fins a l’hora de menjar-se’l, abocant-li el caldo calent en el moment previ al seu consum.