Arròs amb polp en llanda
Digne de les Fogueres d'Alacant
Fem un plat que és història viva, l’arròs de polp en llanda és més que un plat, un arròs amb tot el sabor del mar i un toc cruixent de forn. Un plat que t’acosta al sabor de les Fogueres de Sant Joan, ja que allà es fan tot tipus d'arrossos els dies de festa.
Ingredients
- 1 polp
- 4 gambots
- 1 calamar
- 1 tomaca
- 1 pimentó verd italià
- 1 ceba morada
- 3 alls
- 1 vitet verd coent
- 30 g de col lombarda
- 400 g d’arròs
- 50 ml de brandi
- pimentó fumat dolç
- allioli
- oli d’oliva
- sal
- pebre
Elaboració
- Deixem coure el polp 35 minuts i en reservem el caldo.
- Pelem els gambots.
- Sofregim els caps amb all i brandi.
- Afegim el caldo del polp i deixem coure.
- Sofregim el calamar amb la verdura picada.
- Afegim el pimentó i la tomaca ratllada.
- Posem l’arròs i el caldo i que coga.
- Tallem el polp a trossos.
- Passem l’arròs a la llanda i posem el polp i els gambots.
- Enfornem 4 minuts a 200ºC.
- Escudellem l’arròs amb allioli.
El toc de l'allioli
Una salsa tan nostra com és l'allioli no falta mai a les taules valencianes per a acompanyar un bon arròs de peix. Combina bé amb aquest de polp, amb l'arròs a banda, amb l'arròs negre i una infinitat més, aportant un sabor potent i diferenciador.
