Arròs de renda
Cuina d'aprofitament
L’arròs de renda de Xàbia és el reflex de la cuina de l’aprofitament, on cada ingredient compta. Una recepta que es cuina amb ingredients que cria o cultiva u mateix a l’hort o en sa casa. Una recepta plena de sabor i tradició.
Ingredients
- 250 g de pollastre
- 200 g de conill
- 300 g d’arròs
- 100 g de garrofó
- 1,5 l d’aigua
- 24 caragols enganyats i nets
- 1 tomaca
- 1 pimentó roig
- 1 creïlla
- oli d’oliva
- julivert
- safrà
- sal
Elaboració
- Sofregim la carn.
- Afegim el pimentó a tires i el reservem.
- Incorporem la tomaca ratllada i la creïlla trossejada.
- Afegim els caragols i el garrofó.
- Aboquem el caldo i el julivert.
- Quan alce el bull, posem l’arròs i el safrà i deixem que coga 30 minuts.
- En els últims minuts, afegim el pimentó.
La "renda"
Els valencians tenim una paraula preciosa: ‘de renda’. Així anomenem els productes que cultivem o criem nosaltres mateixos, amb esforç i estima. I quan arriba l’hivern, la cuina d’aprofitament brilla amb les conserves, els dessecats o els aliments penjats al sostre. Tradició i sostenibilitat en estat pur.
