Ara en la televisió
SANTA MISSA
Abadejo confitat amb guisat de morro
Amb Pedro Salas
Ingredients
- 200 g d’abadejo
- 1 kg de morro de vedella
- 100 g de cigrons
- 1 carlota
- 1 ceba
- 2 botifarres
- 2 alls
- 1 nyora
- 1 fulla de Llorer
- Tomaca triturada
- Oli OVE
- Brots de pésol
- Sal
Per a l'emulsió d'herbes:
- 10 g de julivert
- 20 g d'alfàbega
- 20 g d'espinacs
- 4 alls
- 60 g d'aigua de la cocció dels cigrons
- 100 g d'oli d'oliva suau
Elaboració
- Soflimem i rentem el morro de vaca.
- El coem amb les verdures durant 2 hores.
- Ho refredem, colem el caldo i ho reservem.
- Sofregim una ceba i els alls.
- Hi incorporem la botifarra.
- Hi afegim la nyora, el pebre roig i la tomaca.
- Hi incorporem el morro i ho sofregim.
- Hi afegim el caldo del morro i els cigrons, i ho deixem coure.
- Confitem uns alls.
- Confitem l’abadejo a uns 80 ºC durant 10 minuts.
- Escaldem les herbes.
- Ho triturem amb l’oli, els alls confitats, aigua dels cigrons i el caldo del morro.
- Servim l’abadejo sobre el guisat de morro.
- Ho decorem amb l’emulsió d’herbes i els brots de pésol.
Nutrició: cigrons
Els cigrons són una font de proteïnes vegetals, ideals per a complementar una dieta vegetariana o vegana, contenen fibra i hidrats de carboni d'absorció lenta, que fan assaciar la fam. A més, tenen un alt contingut en ferro, baixa aportació calòrica i moltes vitamines.