Prioritat a la proteïna i el greix animal: analitzem la nova piràmide alimentària
Les veus expertes recomanen millor la carn blanca, i les proteïnes i greixos d’origen vegetal
La nova proposta de piràmide alimentària dels Estats Units prioritza les proteïnes per davant dels hidrats de carboni i les inclou en totes les menjades. L'altre gran canvi el trobem a la base: els cereals, el pa i els llegums es releguen a una ingesta esporàdica, mentre que els greixos saludables guanyen terreny i col·loquen al mateix nivell la carn, els alvocats, la mantega i l’oli d'oliva, el gran protagonista de la dieta mediterrània. Pel que fa a les verdures i les fruites, es mantenen com a símbol d'una alimentació saludable.
Davant d’esta recomanació, les veus expertes recorden que no totes les proteïnes són igualment beneficioses. Inés Pérez, vicesecretària del col·legi de nutricionistes de la Comunitat Valenciana, alerta que este nou model dona prioritat a la carn roja i els greixos d’origen animal, tot i que és més recomanable escollir carns blanques i combinar-les amb altres proteïnes d’origen vegetal.
La nova piràmide també incorpora els greixos saludables, molt recomanables, però no diferencia entre animals, com ara la mantega, i vegetals, com l’oli d’oliva. En este sentit, Pérez explica que les millors opcions sempre seran les d’origen vegetal, tot i que "en la imatge difosa pel departament de Salut dels Estats Units es veu molt més la mantega que l’oli", apunta.
A diferència de la dieta mediterrània, en la proposta estatunidenca els llegums i els cereals passen a un segon pla. Segons Pérez, els llegums són clau per a la salut igual que els hidrats de carboni integrals, que apareixen quasi baix de tot de la piràmide, en contraposició a la dieta mediterrània, que els té molt més en compte.
El vessant més positiu d'esta nova proposta alimentària és la desaparició dels ultraprocessats, destaca la nutricionista, que la considera "un consell de salut general i molt necessari".
Els especialistes asseguren que esta proposta tindrà molt difícil desplaçar la dieta mediterrània i que, davant del dubte, és clau consultar-los.
