Ara en la televisió
LA VIA VERDA
Espardenyà 2.0
L'espardenyà 2.0 de Jordi Magraner reinterpreta la recepta tradicional del Palmar
Mira la recepta completa en el vídeo
/ 'Sabors de sempre'
Ingredients
- 2 anguiles grans
- 1⁄4 d'ànec
- 4 ous (un per comensal)
- Salsa de l’espardenyà tradicional de Tere
Per al marinat:
- 1 pot de mel
- 1 got de suc de taronja
- 1 g de canyella en pols
- 1 g d'anou moscada
- 2 alls ratllats
- 1 g de pebre roig
- 1 g de ceba granulada
- Tabasco
- Sucre
- Oli
Per al puré de creïlla:
- 4 creïlles grans
- 150 g de mantega
- 250 ml de llet
- Oli d'oliva
- Sal
Elaboració
- Marinem l’ànec amb mel, suc de taronja, canyella en pols, anou moscada, all ratllat, pebre roig, ceba granulada, tabasco, sucre i oli durant 24 hores
- Bollim les creïlles durant vint minuts i les esclafem amb mantega, llet, oli d’oliva i sal fins a obtenir un puré fi tipus parmentier
- Afegim el caldo de la recepta tradicional al puré de creïlla
- Fregim l'anguila fins que quede ben cruixent
- Cuinem l’ànec marinat a la planxa
- Fregim un ou
- Emplatem tots els ingredients
I per a cuinar la recepta de l'espardenyà tradicional necessiteu:
Ingredients per a 4 persones:
- 3 anguiles
- 4 creïlles
- 1⁄2 conill
- 1⁄2 pollastre
- 1⁄4 d’ànec
- 4 ous (1 per persona)
- Oli
- Sal
- Per a la picada
- Alls
- Pebre roig
- Vitet
Preparació:
- En un morter, piquem els alls amb el pebre roig i el vitet fins a obtindre una picada homogènia. Ho apartem i reservem per a més avant.
- Trossegem l’anguila i tallem les creïlles de manera “trencada”.
- En una cassola, posem un raig d’oli i sofregim el conill, el pollastre i l’ànec.
- Incorporem la picada.
- Afegim les creïlles i ho cobrim amb aigua. Salem al gust i deixem coure trenta minuts.
- Afegim l’anguila i deixem coure tot junt a foc mitjà durant deu minuts fins que les creïlles estiguen quasi fetes.
- Afegim els ous, un per persona, i deixem que es quallen dins la cassola.