Tacos de moll de l'os
Uns tacos diferents
El moll de l’os és un tresor culinari oblidat, que mereix ser redescobert. Si el preparem al forn, és un ingredient perfecte per a innovar amb uns tacos saborosos. Anota esta recepta tan original.
Ingredients
- 2 ossos de fèmur de vedella
- 2 filets de vedella
- 2 alvocats
- 4 coques de “taco”
- celiandre
- 1 tomaca
- 1 ceba
- 1 llima
- 50 g de mantega
- 4 alls picats
- sal
- pebre negre
- romer
Elaboració
- Enfornem els ossos amb mantega, alls i romer a 200 graus.
- Mesclem l’alvocat, la ceba picada i llima.
- Saltem els filets salpebrats i trossejats.
- Extraiem el moll dels ossos.
- Calfem les coques i les farcim amb el moll i el guacamole.
La medul·la òssia
La medul·la òssia ha passat de ser una part humil de l'olla a convertir-se en un ingredient molt preuat en restaurants d'alta cuina. Podríem considerar-la el primer superaliment, ja que els humans més primitiu ja en consumien com a font principal d'energia i proteïnes. A més de en tacos, la podem usar en torrades, salses, guisats o fins i tot com a base d'un risotto.
