Ara en la televisió
ROSQUILLETRES
Tacos de moll de l'os
Uns tacos diferents
Ingredients
- 2 ossos de fèmur de vedella
- 2 filets de vedella
- 2 alvocats
- 4 coques de “taco”
- celiandre
- 1 tomaca
- 1 ceba
- 1 llima
- 50 g de mantega
- 4 alls picats
- sal
- pebre negre
- romer
Elaboració
- Enfornem els ossos amb mantega, alls i romer a 200 graus.
- Mesclem l’alvocat, la ceba picada i llima.
- Saltem els filets salpebrats i trossejats.
- Extraiem el moll dels ossos.
- Calfem les coques i les farcim amb el moll i el guacamole.
La medul·la òssia
La medul·la òssia ha passat de ser una part humil de l'olla a convertir-se en un ingredient molt preuat en restaurants d'alta cuina. Podríem considerar-la el primer superaliment, ja que els humans més primitiu ja en consumien com a font principal d'energia i proteïnes. A més de en tacos, la podem usar en torrades, salses, guisats o fins i tot com a base d'un risotto.