Arròs de pollastre amb mel i mostassa
Un toc dolcet
Portem un plat que fusiona l’aroma de la mostassa amb la dolçor de la mel i la cremositat de l’arròs: arròs de pollastre amb mel i mostassa. Este arròs melós ens recorda que la cuina tradicional encara té molt a contar i, sobretot, un secret: s’ha de menjar al moment!
Ingredients
- 400 g d’arròs
- 2 cuixes i entrecuixes de pollastre
- 1 ceba morada
- 2 tomaques de pera
- safrà en brins
- pebre negre
- oli OVE
- sal
Per a la salsa:
- mostassa de Dijon
- vinagre de Mòdena
- mel
Per al caldo:
- 1 carcassa de pollastre
- 100 ml de conyac
- 2 carlotes
- 1 ceba
- 1 all porro
- 1 api
- aigua
- sal
Elaboració
- Posem la carcassa de pollastre en aigua amb sal.
- Afegim el conyac i les verdures trossejades.
- Deixem coure el caldo 1 h.
- Per a la salsa, mesclem la mel, la mostassa i el vinagre, i ho reservem.
- Trossegem les cuixes, les entrecuixes i les salpebrem.
- Marquem el pollastre amb oli.
- Afegim ceba picada i ho sofregim tot.
- Aboquem la tomaca ratllada, el caldo colat i el safrà.
- Incorporem l’arròs i la salsa, i ho deixem coure 15 minuts.
La mostassa
El nom de la mostassa ve del llatí mustum ardens ("most ardent") i prové de llavors de plantes de la família Brassicàcia. Hi ha tres tipus principals: mostassa blanca (suau): mostassa bruna (més intensa) i mostassa negra (molt picant). S'utilitza des de l'antiguitat com a condiment universal. Per exemple, a l’Índia, es torren les llavors per donar sabor a l’oli i a Europa es combina amb vinagre o vi per fer salses. També s’ha emprat per curar formatges com el moretum. Pel que fa a les seue spropietats, és antisèptica i conservant natural. De fet, es feia servir com a remedi medicinal per mals de cap i congestions. També és baixa en calories, gairebé sense greixos, i conté compostos bioactius amb efectes antioxidants i antiiflamatoris.
